Wortel-banaan cake
Een smeuïge en energierijke cake ontwikkeld als eiwitrijk tussendoortje binnen het plantaardige ziekenhuismenu. De combinatie van wortel, banaan, walnoten en amandel zorgt voor een zachte structuur en een herkenbare huisgemaakte smaak, terwijl noten en zaden bijdragen aan de voedingswaarde en energiedichtheid van de snack.
6 g eiwit / per portie
eiwitkwaliteits-score:
Smakelijkheid
Portiegrootte: 50 g
Kosten: €
Aantal stappen: 5
Ingrediënten (20 porties)
- 150 g geraspte wortel
- 50 g banaan
- 160 g walnoten, grof gehakt
- 75 g lijnzaad
- 240 g amandelmeel
- 200 g bloem
- 100 g rietsuiker
- 3 g baking soda
- 5 g bakpoeder
- 3 g kaneel
- 1 g nootmuskaat
- 1 g zout
- 90 g zonnebloemolie
- 150 g appelmoes
- 200 g plantaardige room (31% vet)
- 30 g water
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 °C en vet een springvorm of bakvorm licht in.
- Meng in een kom de geraspte wortel, de walnoten en het lijnzaad.
- Meng in een tweede kom alle droge ingrediënten: bloem, amandelmeel, rietsuiker, baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
- Meng in een derde kom de zonnebloemolie, appelmoes, plantaardige room, het water en de geprakte banaan tot een glad mengsel.
- Voeg het wortelmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng kort door elkaar.
- Voeg vervolgens de natte ingrediënten toe en roer tot een egaal beslag ontstaat. Meng niet langer dan nodig; zo blijft de cake luchtig.
- Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake ongeveer 45 minuten in het midden van de oven totdat deze goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de cake ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm en vervolgens volledig afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt.
Variatietips
Deze cake kan eenvoudig worden aangepast aan het seizoen of individuele voorkeuren:
- voeg rozijnen of dadels toe voor extra zoetheid;
- vervang walnoten door pecannoten of hazelnoten;
- gebruik speculaaskruiden in plaats van kaneel en nootmuskaat;
- voeg sinaasappelrasp toe voor een frisse smaakvariant.
Zo blijft het tussendoortje aantrekkelijk en gevarieerd, terwijl het blijft bijdragen aan de dagelijkse energie- en eiwitinname van patiënten.
Waarom werkt deze combinatie?
Noten en zaden leveren niet alleen eiwit, maar ook gezonde onverzadigde vetten en extra energie in een relatief klein volume. Daardoor is deze cake bijzonder geschikt voor patiënten met een beperkte eetlust of een verhoogde energiebehoefte.
Daarnaast zorgen wortel en appelmoes voor vocht en een zachte structuur, terwijl banaan bijdraagt aan de natuurlijke zoetheid van het product.