Witlofschotel met Hollandse soja-stoof
Een eigentijdse, volledig plantaardige variant op een klassiek Nederlands wintergerecht. De combinatie van witlof, aardappel en rozijnen met een hartige soja-stoof zorgt voor een herkenbare smaakbeleving, terwijl soja, walnoten en aardappelen samen zorgen voor een volwaardige eiwitmaaltijd met een uitstekende eiwitkwaliteit.
25 g eiwit / per portie
eiwitkwaliteits-score: 1,06
Smakelijkheid
Portiegrootte: 410 g
Kosten: €3,80
Aantal stappen: 13
Ingrediënten (1 portie)
Witlofschotel
- 82 g aardappel
- 108 g witlof
- 13 g plantaardige soja kookroom
- 5 g plantaardige boter
- 11 g rozijnen
- 14,5 g walnoten
- 3,6 g edelgistvlokken
- 0,2 g nootmuskaat
- 0,2 g rode peper
- 0,2 g lavas
- 1,5 g groentebouillon
Hollandse soja-stoof
- plantaardige soja-stoof volgens receptuur van het dagmenu
Bereiding
- Week de rozijnen ongeveer één uur in water zodat ze zacht worden.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Rooster de walnoten gedurende ongeveer 3 minuten in de oven voor extra aroma en een knapperige structuur.
- Kook de aardappelen gaar en giet af.
- Stamp de aardappelen grof en meng met de soja kookroom, plantaardige boter, groentebouillon, nootmuskaat en rode peper.
- Snijd de witlof in grove stukken en voeg deze samen met de fijngesneden lavas en de edelgistvlokken toe aan de puree.
- Voeg de geweekte rozijnen toe.
- Verwarm het geheel kort in de oven zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Schep de puree op het bord of in een ovenschaal.
- Serveer samen met de Hollandse soja-stoof.
- Garneer met de geroosterde walnoten.
Variatietips
Deze schotel kan eenvoudig worden aangepast aan het seizoen:
- vervang witlof door andijvie of boerenkool;
- gebruik hazelnoten of pecannoten in plaats van walnoten;
- voeg appel of peer toe voor extra zoetheid;
- varieer met kruiden zoals tijm of salie.
Zo blijft het gerecht herkenbaar en aantrekkelijk, terwijl het blijft voldoen aan de uitgangspunten van eiwitrijke plantaardige ziekenhuisvoeding.
Waarom werkt deze eiwitcombinatie?
Soja vormt de belangrijkste eiwitbron in deze maaltijd en levert goed verteerbare eiwitten met een gunstig aminozuurprofiel. De walnoten en aardappelen dragen aanvullende aminozuren en energie bij en zorgen voor meer variatie in eiwitbronnen.
De combinatie resulteert in een hoogwaardige eiwitkwaliteit die geschikt is voor patiënten met een verhoogde eiwitbehoefte tijdens ziekte en herstel.
Daarnaast leveren walnoten waardevolle onverzadigde vetzuren en dragen aardappelen en witlof bij aan de inname van voedingsvezels en micronutriënten.