Mediterrane tomatensoep met krokante kidneybonen en tabouleh
Een smaakvolle en eiwitrijke lunchsoep waarin mediterrane smaken worden gecombineerd met peulvruchten, granen en plantaardige eiwitbronnen. De krokante kidneybonen zorgen voor extra bite, terwijl de tabouleh de soep vult tot een volwaardige maaltijd.
16 g eiwit / per portie
eiwitkwaliteits-score: 0,91
Smakelijkheid
Portiegrootte: 280 g
Kosten:
Aantal stappen: 4
Ingrediënten (1 portie)
- 150 g tomatensoep
- 35 g plantaardig rulgehakt (NoMince)
- 30 g kidneybonen
- 25 g tabouleh (gekookt)
- 35 g volkorenbrood
- 2,5 g olijfolie
- water volgens bereidingsvoorschrift van de soep
- enkele sprieten verse bieslook ter garnering
Tip van de chef
Voor extra mediterrane smaak kunnen vlak voor het serveren nog enkele druppels extra vierge olijfolie, wat verse basilicum of een snufje gerookte paprikapoeder worden toegevoegd.
Waarom werkt dit recept?
De combinatie van granen (tabouleh en volkorenbrood), peulvruchten (kidneybonen) en soja-eiwit uit het plantaardige rulgehakt zorgt voor een gunstige aminozuursamenstelling en een hogere eiwitkwaliteit dan wanneer één plantaardige eiwitbron afzonderlijk wordt gebruikt. Bovendien zorgen de geroosterde kidneybonen voor extra textuur en een rijkere smaakbeleving.
Bereiding
1. Bereid de tabouleh
Meng de tabouleh met een scheutje olijfolie en voeg het benodigde water toe volgens de bereidingsinstructie van het product. Meng goed door, dek af en laat minimaal één uur in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.
2. Bereid de tomatensoep
Breng twee liter water aan de kook. Voeg al roerend geleidelijk het tomatensoepmengsel toe en laat de soep vervolgens 5 minuten zachtjes koken.
Voeg tijdens de laatste minuten van de bereiding het plantaardige rulgehakt toe zodat dit goed kan verwarmen en de smaken kan opnemen.
3. Rooster de kidneybonen
Meng de kidneybonen met een klein beetje olie en rooster ze circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C totdat ze licht krokant zijn en beginnen open te springen.
4. Serveer
Verdeel de tabouleh over een soepkom en schep hier de warme tomatensoep overheen.
Bestrooi de soep met de krokante kidneybonen en garneer met fijngehakte bieslook.
Serveer met een sneetje volkorenbrood.