Volkoren sandwich met kikkererwten- en paprikaspread
Een kleurrijke en smaakvolle lunch waarin peulvruchten, volkoren granen en gegrilde groenten samenkomen in een compacte en eiwitrijke maaltijd. De combinatie van hummus, kikkererwten-paprikaspread en volkorenbrood levert niet alleen voldoende eiwit, maar ook een goede eiwitkwaliteit en een rijke smaakbeleving.
22 g eiwit / per portie
eiwitkwaliteits-score: 0,96
Smakelijkheid
Portiegrootte: 350 g
Kosten: €2,25
Aantal stappen: 3
Ingrediënten (1 portie)
- 70 g volkorenbrood
- 35 g hummus
- 35 g kikkererwten-paprikaspread
- 30 g gegrilde groenten
- 5 g olijfolie
Geserveerd met
- appel-kaneeldessert met soja volgens recept van het dagmenu
Bereiding
- Grill de groenten kort in een grillpan of oven totdat ze zacht zijn en lichte grillstrepen krijgen.
- Besmeer één snee volkorenbrood royaal met hummus.
- Besmeer de andere snee met de kikkererwten-paprikaspread.
- Verdeel de gegrilde groenten over het brood.
- Besprenkel eventueel met een kleine hoeveelheid olijfolie voor extra smaak en smeuïgheid.
- Serveer direct samen met het appel-kaneeldessert.
Variatietips
Deze sandwich kan eenvoudig worden aangepast aan het seizoen of individuele voorkeuren:
- vervang de gegrilde groenten door gegrilde courgette of aubergine;
- gebruik muhammara of bonenspread als alternatief voor hummus;
- voeg verse kruiden zoals koriander of peterselie toe;
- serveer met rauwkost voor extra variatie en kleur.
Zo blijft de lunch aantrekkelijk en gevarieerd, terwijl de uitgangspunten van eiwitrijke plantaardige ziekenhuisvoeding behouden blijven.
Waarom werkt deze eiwitcombinatie?
Volkorenbrood levert energie en methionine, terwijl kikkererwten juist rijk zijn aan lysine. De aanvullende soja-eiwitten uit het dessert verbeteren zowel de verteerbaarheid als de aminozuursamenstelling van de totale maaltijd.
Door verschillende plantaardige eiwitbronnen te combineren ontstaat een completer aminozuurprofiel dat goed aansluit bij de behoeften van patiënten met een verhoogde eiwitbehoefte.
Daarnaast leveren de kikkererwten en volkoren granen een aanzienlijke hoeveelheid voedingsvezels, wat gunstig kan zijn voor de darmgezondheid.