ReTaste LessWaste
Het project ReTaste LessWaste richt zich op het drastisch verminderen van voedselverspilling, het stimuleren van een gezondere voedselomgeving en het duurzaam verwerken van voedselresten. Met behulp van innovatieve technologieën en data-analyse wordt gewerkt aan een toekomstbestendig en circulair voedselsysteem binnen de zorg.
Binnen Amsterdam UMC ontstaat dagelijks een grote hoeveelheid voedselresten afkomstig van personeel, patiënten en bezoekers. Een aanzienlijk deel hiervan wordt momenteel nog verbrand als restafval, terwijl een groot gedeelte vermijdbaar is of duurzamer verwerkt kan worden. Dit biedt kansen voor zowel milieuwinst als kostenbesparing.
ReTaste LessWaste laat zien hoe zorginstellingen kunnen bijdragen aan:
- een circulaire economie
- duurzame stedelijke ontwikkeling
- een gezonder en efficiënter voedselsysteem
Planning (2025–2028)
2025: Start project, nulmetingen en aanleg infrastructuur
2026–2027: Uitvoering pilots, optimalisatie maaltijden en afvalstromen
2027–2028: Evaluatie, opschaling en brede implementatie
Doelstelling
Het project kent drie hoofddoelen:
- Voorkomen van voedselverspilling
Door inzicht in consumptie en betere portiegrootte wordt verspilling geminimaliseerd en voeding beter afgestemd op de gebruiker. - Hoogwaardige verwerking van voedselresten
Organische reststromen worden gescheiden en omgezet in duurzame producten zoals biogas of andere circulaire toepassingen. - Inzicht in milieu-impact (LCA)
Met een Life Cycle Assessment wordt de milieuwinst van de nieuwe aanpak inzichtelijk gemaakt.
Daarnaast draagt het project bij aan een gezondere voedselomgeving en de eiwittransitie (meer plantaardig, minder dierlijk).
Opzet van het project
Het project combineert:
Technologie (o.a. monitoring van voedselverspilling)
Infrastructuur (inzameling en verwerking van voedselresten)
Pilotstudies (nieuwe maaltijdconcepten voor patiënten, personeel en bezoekers)
Samenwerking met interne en externe partners en werkgroepen
Deze integrale aanpak zorgt voor zowel praktische implementatie als strategische borging.
Verwachte impact
Tot 50% minder voedselverspilling
Aanzienlijke CO₂-reductie
Productie van duurzame energie uit voedselresten
Kostenbesparing en schaalbare aanpak voor andere organisaties
Het project fungeert als blauwdruk voor ziekenhuizen en bedrijven in Nederland en daarbuiten.
Het onderzoeksteam
Dorien Salentijn MSc
Projectleider algemeen
Lisa van Bodegraven MSc
Projectleider patiëntenvoeding en onderzoeker
Frits Steenhuisen
Projectleider infrastructuur en afval
Luke Broeke MSc
Projectleider milieu en kosten
Doortje Visser MSc
Projectleider monitoring
dr.ir. Hinke Kruizenga
Begeleiding patiëntenvoeding
Dr. Maarten Soeters
Begeleiding patiëntenvoeding
prof. dr. ir. Joline Beulens
Begeleiding monitoring
dr. Coosje Dijkstra
Begeleiding monitoring
dr. Noreen Siddique
Begeleiding monitoring
Maurits Ros MSc
Lid stuurgroep, Directeur Centrum voor duurzame zorg
Laura Krijgsman MSc
Lid stuurgroep, Clustermanager Zorgondersteuning
Wessel Koopmans MSc
Lid stuurgroep, manager directie vastgoed
Gefinancierd door
Uitgevoerd door
