Hazelnootpannenkoeken met mangosmoothie
Een feestelijk ontbijt dat laat zien dat plantaardige ziekenhuisvoeding niet saai of beperkend hoeft te zijn. De combinatie van warme pannenkoeken, romige hazelnootpasta en een frisse mangosmoothie zorgt voor een herkenbare en aantrekkelijke maaltijd met een hoge voedingswaarde en een goede eiwitkwaliteit.
7 g eiwit / per portie
eiwitkwaliteits-score: 1,35 (met smoothie)
Smakelijkheid
Portiegrootte: 190 g
Kosten: €0,73
Aantal stappen: 8
Ingrediënten (1 portie)
Hazelnootpannenkoeken
- 60 ml plantaardige soja kookroom
- 30 g havermeel
- 15 g plantaardige hazelnootpasta
- 80 g banaan
- 4,5 g koolzaadolie
- 1,5 g bakpoeder
- een snufje zout
- enkele druppels vanille-aroma
Bereiding
Pannenkoeken
- Meng het havermeel, bakpoeder, zout en vanille-aroma in een kom.
- Voeg geleidelijk de soja kookroom toe en klop tot een glad beslag ontstaat.
- Prak de banaan fijn en meng deze door het beslag.
- Voeg de koolzaadolie toe en roer goed door.
- Laat het beslag ongeveer 10 tot 15 minuten rusten zodat het meel vocht kan opnemen en het bakpoeder zijn werk kan doen.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze licht in.
- Schep kleine porties beslag in de pan en bak de pannenkoeken ongeveer 2 tot 3 minuten per zijde goudbruin.
- Bestrijk de warme pannenkoeken met de hazelnootpasta.
Mangosmoothie
Bereid de mangosmoothie volgens recept en serveer deze samen met de pannenkoeken.
Variatietips
De pannenkoeken kunnen eenvoudig worden aangepast aan het seizoen:
- zomer: met aardbeien of frambozen;
- herfst: met appel en kaneel;
- winter: met peer en walnoten;
- voorjaar: met blauwe bessen.
Ook kan de hazelnootpasta worden vervangen door amandel- of pindapasta om meer variatie in smaak en voedingswaarde aan te brengen.
Waarom werkt deze eiwitcombinatie?
Haver levert voedingsvezels en complexe koolhydraten, maar bevat relatief weinig van sommige essentiële aminozuren. Soja en erwteneiwit vullen deze aminozuren aan en verhogen tegelijkertijd de totale hoeveelheid eiwit zonder dat de portie groter hoeft te worden.
Door deze combinatie ontstaat een maaltijd met een hoogwaardige aminozuursamenstelling die geschikt is voor patiënten met een verhoogde eiwitbehoefte tijdens ziekte en herstel.