Hollandse soja-hachee
Een volledig plantaardige variant op een klassieke Nederlandse stoofschotel. Door langzaam gegaarde uien te combineren met een rijke jus, appelstroop, azijn en kruiden ontstaat de herkenbare zoetzure smaak van traditionele hachee, terwijl plantaardige soja-eiwitten zorgen voor een hoogwaardige eiwitbron die past binnen de eiwittransitie in de zorg.
25 g eiwit / per portie
eiwitkwaliteits-score: 1,06
Smakelijkheid
Portiegrootte: 410 g
Kosten: €3,80
Aantal stappen: 4
Ingrediënten (1 portie)
- 82 g plantaardige soja-stukjes (Garden Gourmet Vegan Chicken)
- 65 g ui
- 8,5 g bruine roux
- 5 g olijfolie
- 3,5 g appelstroop
- 3,1 g vegetarische jus
- 1,7 g natuurazijn
- 1,4 g groentebouillon
- 0,4 g zout
- 1 laurierblad
- enkele kruidnagels
- versgemalen peper naar smaak
- water naar behoefte
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de plantaardige soja-stukjes kort aan totdat ze licht kleuren.
- Snijd de ui in halve ringen en voeg deze toe aan de pan. Laat de ui langzaam zacht en licht gekaramelliseerd worden.
- Voeg de appelstroop, natuurazijn, vegetarische jus, groentebouillon, het laurierblad en de kruidnagels toe.
- Voeg eventueel een kleine hoeveelheid water toe en laat het geheel zachtjes pruttelen zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
- Breng de stoof op de gewenste dikte met de bruine roux.
- Verwijder voor het serveren het laurierblad en de kruidnagels.
Variatietips
Deze stoof kan eenvoudig worden aangepast aan regionale voorkeuren of seizoensproducten:
- voeg champignons toe voor extra umami;
- vervang appelstroop door perenstroop;
- gebruik zilveruitjes voor een klassiek accent;
- voeg een klein beetje mosterd toe voor extra diepte in de smaak.
Zo blijft de maaltijd herkenbaar en aantrekkelijk, terwijl zij blijft voldoen aan de uitgangspunten van eiwitrijke plantaardige ziekenhuisvoeding.
Waarom werkt deze eiwitbron?
Soja heeft van nature een relatief compleet aminozuurprofiel en een hoge verteerbaarheid in vergelijking met veel andere plantaardige eiwitbronnen. Daardoor kan soja in veel gerechten een deel van de functionele en nutritionele eigenschappen van vlees vervangen.
Daarnaast maakt het gebruik van soja het mogelijk om voldoende eiwit te leveren zonder dat de portiegrootte sterk toeneemt, wat belangrijk is voor patiënten met een beperkte eetlust.