Hoe is de hoeveelheid aminozuren bepaald?

In AminoFit wordt gebruik gemaakt van verschillende datasets. Op deze pagina geven we weer hoe het gehalte aminozuren in de voedingsmiddelen zijn bepaald.

Frida Fooddata

Frida is de openbare voedseldatabase van het Deense National Food Institute van de Technische Universiteit van Denemarken. De versie van mei 2024 van de Frida-database is gebruikt. (revisie 5.2, gepubliceerd op 31 mei 2024.

Methode: ISO 13903:2005

Aminozuren worden vrijgemaakt uit eiwitten door zure hydrolyse en gescheiden door vloeistofchromatografie op een ionenuitwisselingskolom. Hier reageren ze met ninhydrine, waarbij een aminozuurderivaat wordt gevormd waarvan de lichtadsorptie evenredig is met de concentratie. Alle aminozuren, met uitzondering van methionine, cysteïne en tryptofaan, worden in één analyse bepaald. Opgemerkt moet worden dat asparagine en glutamine tijdens de bereiding worden omgezet in respectievelijk asparaginezuur en glutaminezuur. Het gemeten gehalte aan asparaginezuur komt daarom overeen met het gehalte van het monster aan zowel asparagine als asparaginezuur en het gehalte aan glutaminezuur komt overeen met de som van glutamine en glutaminezuur. Bij de analyse op methionine en cysteïne worden de aminozuren eerst geoxideerd, terwijl bij de analyse op tryptofaan gebruik wordt gemaakt van basische hydrolyse en gewone hogedrukvloeistofchromatografie (HPLC).

FoodData Central

FoodData Central is een geïntegreerd, onderzoeksgericht datasysteem van het US Department of Agriculture (USDA) dat uitgebreide gegevens biedt over voedingsstoffen, waaronder aminozuren.